RECETA ESENCIAL · TABERNA ESPAÑOLA
Huevos rotos,
Padrón y jamón
Patatas cremosas por dentro, bordes dorados, clara puntillosa y el jamón añadido fuera del fuego.Elaboración
Dos temperaturas para la patata; un golpe vivo para el huevo.
Corta y seca
Pela las patatas, córtalas en bastones irregulares de 1,5 cm, lávalas para retirar almidón y sécalas muy bien.
Confita y dora
Cocínalas en AOVE a 140 °C durante 12–15 minutos. Escurre, sube el aceite a 180 °C y devuelve las patatas 2–3 minutos hasta dorar.
Fríe pimientos y huevos
Fríe los Padrón hasta que se ampollen. En otra sartén, cocina los huevos con aceite muy caliente hasta que la clara cuaje y la yema siga fluida.
Monta fuera del fuego
Dispón patatas y pimientos, añade los huevos y rómpelos en la mesa. Incorpora el jamón en último lugar. Sala solo tras probar.
Cava Gran Reserva · 8–10 °C
La burbuja y la acidez refrescan la fritura; la crianza acompaña la intensidad de la yema y prolonga los matices del jamón.
Seguridad: para embarazadas, mayores, niños pequeños o personas inmunodeprimidas, cocina la yema por completo o utiliza huevo pasteurizado.