RECETA ESENCIAL · CATALUÑA Y TODA ESPAÑA
Pan con tomate,
AOVE y jamón
Cuatro ingredientes y una regla: el jamón no se cocina. Se posa al final para que el calor suave despierte su aroma sin endurecerlo.Elaboración
La diferencia está en la temperatura, el agua del tomate y el orden.
Templa el jamón
Sácalo del frío 20 minutos antes y separa las lonchas. A temperatura ambiente recupera aroma y untuosidad.
Tuesta el pan
Córtalo a 1,5 cm y tuéstalo a 220 °C durante 4–5 minutos, o en sartén, hasta que cruja fuera y siga tierno dentro.
Prepara el tomate
Rállalo por la parte gruesa, descarta la piel y deja escurrir un minuto. Frota apenas ajo sobre el pan, reparte tomate y termina con AOVE.
Termina y sirve
Coloca el jamón cuando el pan ya no queme. Prueba antes de añadir sal: el curado suele aportar toda la necesaria.
Fino de Jerez · 6–8 °C
Su perfil seco y salino acompaña la tapa y refresca la grasa. Sírvelo en copa de vino blanco; es la armonía más directa para tomate, AOVE y jamón.
Alternativa sin alcohol: agua con gas muy fría y una piel de limón, sin zumo, para limpiar el paladar sin sumar dulzor.