RECETA GASTRONÓMICA · CATALUÑA
Puerros, romesco
y jamón
El puerro toma la textura de una brasa lenta; el romesco aporta acidez y fruto seco; el jamón pone profundidad y sal.Elaboración
Dulzor, tostado, acidez y salinidad en cuatro capas limpias.
Confita los puerros
Conserva solo la parte blanca, lava entre capas y corta en troncos. Coloca con caldo y AOVE, tapa y hornea a 170 °C durante 35–45 minutos.
Asa para el romesco
Hornea tomates y ajo a 190 °C hasta tiernos. Pela y tritura con pulpa de ñora, frutos secos, pan, vinagre y AOVE. Debe quedar con textura, no líquida.
Marca la brasa
Escurre los puerros y córtalos longitudinalmente. Dóralos por la cara cortada en sartén muy caliente hasta caramelizar.
Monta con contraste
Extiende romesco templado, coloca el puerro y añade el jamón a temperatura ambiente. Termina con unas almendras y gotas de AOVE.
Cava de Guarda Superior · 8–10 °C
La acidez equilibra el dulzor del puerro y la salsa; la crianza conversa con la almendra tostada, mientras la burbuja refresca el jamón.
Atajo digno: puedes asar tomates y ajo mientras se confitan los puerros. El romesco mejora tras 30 minutos de reposo.