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Arroz meloso de setas y jamón serrano

JAMÓN.IM · Recetas

Arroz meloso de setas y jamón serrano

El jamón no necesita formar parte del sofrito: añadido al final mantiene su textura y deja que las setas sostengan el centro del plato.
Raciones4
Preparación20 min
Cocción35 min
Tiempo total55 min
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Imagen ilustrativa generada con IA.

Elaboración

Dora las setas

Limpia y corta las setas. Cocínalas en tandas a fuego vivo con 1 cucharada de aceite hasta dorarlas. Reserva algunas piezas para servir.

Nacara el arroz

Pocha chalota y ajo picados en el aceite restante durante 5 minutos. Añade el arroz, mezcla 2 minutos y agrega el vino; deja reducir.

Riega y afina

Añade caldo caliente por tandas y cocina a fuego suave durante 16–18 minutos, o según el envase del arroz. Remueve de vez en cuando y añade la mayoría de las setas en los últimos 5 minutos. El grano debe quedar tierno con un poco de firmeza y una salsa ligera.

Termina con pausa

Retira del fuego y deja reposar 4 minutos. Añade el jamón, las setas reservadas y el tomillo. Sirve inmediatamente; aligera con caldo caliente si hace falta.

Maridaje recomendado

Rioja crianza ligero · 14–15 °C

Una tempranillo de crianza moderada conversa con el tostado de las setas y el arroz sin endurecer el final salino del jamón.

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Consejo de cocina: Para una textura más cremosa, usa arroz redondo español; sigue su tiempo de cocción y ajusta el caldo.

Receta editorial. Aún no validada mediante una prueba de cocina documentada. Criterio editorial →

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