JAMÓN.IM · Recetas

Croquetas de jamón serrano

Name: Croquetas de jamón serrano
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 100 g de jamón serrano picado fino; 60 g de mantequilla; 60 g de harina de trigo; 600 ml de leche entera caliente; ½ cebolla pequeña, picada fina; Una pizca de nuez moscada; 2 huevos batidos; 120 g de pan rallado; 50 g de harina para rebozar; Aceite de oliva suficiente para freír

Bechamel suave, jamón picado y una corteza fina. Prepara la masa con antelación: el reposo en frío facilita formar las croquetas sin añadir harina de más.

Raciones4

Preparación35 min

Cocción25 min

Tiempo total4 h

Ir a la receta ↓

Imagen ilustrativa generada con IA.

Elaboración

Pocha la cebolla

Funde la mantequilla y cocina la cebolla a fuego suave 8 minutos, hasta que esté tierna, sin dorarla.

Cocina la bechamel

Añade los 60 g de harina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina 10–12 minutos sin dejar de remover, hasta que espese y se despegue ligeramente de la cazuela.

Añade el jamón y enfría

Fuera del fuego, mezcla el jamón y la nuez moscada. Prueba antes de salar. Extiende en una fuente poco profunda, cubre la superficie y refrigera al menos 3 horas, hasta que la masa esté firme.

Forma y reboza

Forma unas 20 croquetas. Pasa por harina, huevo y pan rallado, sellando toda la superficie.

Fríe en tandas

Calienta el aceite a 175–180 °C y fríe pocas cada vez durante 2–3 minutos, hasta dorar. Escurre y sirve calientes. Si se abren, revisa el rebozado y deja enfriar mejor la masa.

Maridaje recomendado

Cava brut · 8–10 °C

La acidez y la burbuja refrescan la bechamel y acompañan el exterior crujiente.

Elegir vino para el jamón →

Consejo de cocina: Para congelar, separa las croquetas ya rebozadas en una bandeja y pásalas a un recipiente cuando estén firmes. Fríe en tandas pequeñas hasta que el centro esté bien caliente.

Receta editorial. Aún no validada mediante una prueba de cocina documentada. Criterio editorial →