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Merluza con almejas y jamón serrano

JAMÓN.IM · Recetas

Merluza con almejas y jamón serrano

Una salsa verde corta y luminosa une el marisco y el pescado. El jamón solo necesita el vapor del plato para integrarse.
Raciones4
Preparación20 min
Cocción15 min
Tiempo total35 min
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Imagen ilustrativa generada con IA.

Elaboración

Revisa y enjuaga las almejas

Compra almejas limpias en una pescadería de confianza y enjuágalas con agua fría. Descarta las rotas y las abiertas que no se cierren al tocarlas.

Inicia la salsa

Cocina suavemente el ajo en aceite de oliva sin dorarlo. Incorpora la harina durante 30 segundos, añade vino y cocina a fuego suave 2 minutos. Añade fumet y la mitad del perejil.

Cocina con precisión

Añade la merluza con la piel abajo, tapa y cocina a fuego suave 3 minutos. Agrega las almejas, tapa y cocina otros 4–6 minutos según el grosor del pescado, hasta que la merluza esté opaca y se separe en lascas. Descarta las almejas que sigan cerradas.

Acaba fuera del fuego

Sirve con el jamón a temperatura ambiente, el perejil restante y el jugo de la cazuela. Prueba la salsa antes de añadir sal.

Maridaje recomendado

Fino · 6–8 °C

Su perfil seco acompaña la salinidad del marisco y limpia el aceite de la salsa; el jamón encuentra un aliado natural en esa tensión marina.

Elegir vino para el jamón →

Consejo de cocina: Compra: pide lomos de merluza de grosor parecido para que todos alcancen el mismo punto.

Receta editorial. Aún no validada mediante una prueba de cocina documentada. Criterio editorial →

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