JJAMÓN.IMEN
Salmorejo cordobés con huevo y jamón serrano

JAMÓN.IM · Recetas

Salmorejo cordobés con huevo y jamón serrano

Una crema fría debe ser tomate, pan y aceite en equilibrio. El jamón entra al final, nunca mezclado, para que conserve su perfume.
Raciones4
Preparación25 min
Cocción0 min
Tiempo total2 h 25 min
Ir a la receta ↓

Imagen ilustrativa generada con IA.

Elaboración

Empapa y tritura

Corta el pan, cúbrelo con el tomate troceado y deja reposar 10 minutos. Añade ajo y sal; tritura hasta que no quede piel ni semilla perceptible.

Emulsiona

Con la batidora en marcha, incorpora el AOVE en hilo fino. La crema debe quedar densa, lisa y de color coral brillante.

Enfría y termina

Refrigera dos horas. Sirve frío, añade huevo picado y termina con jamón a temperatura ambiente y unas gotas de aceite.

Maridaje recomendado

Fino · 6–8 °C

El perfil seco y salino corta la untuosidad del aceite, respeta el tomate y prolonga el jamón sin volver la mesa pesada.

Elegir vino para el jamón →

Consejo de cocina: Cuenta 25 minutos de preparación y 2 horas de frío.

Receta editorial. Aún no validada mediante una prueba de cocina documentada. Criterio editorial →

Sigue cocinando